Veganes Super-Sandwich

Kross & saftig. Das perfekte Sandwich für unterwegs oder zwischendurch. Was macht ein gutes Sandwich aus? Ich denke ganz entscheidend ist das Brot. Ohne gutes Brot kann man noch so geile fillings haben, es macht das Sandwich nicht besser. Ein wichtiger Faktor ist auf jeden Fall auch eine freche Sauce oder in meinem Fall eine würzige Guacamole & dann kann’s eigentlich schon los gehen. Ach so, eingelegte rote Zwiebeln dürfen auf keinen Fall fehlen. Rezept dafür kommt bald :).

Zutaten für 1 Sandwich:

2 dicken Scheiben helles Dinkelbrot (Sauerteig oder dunkles Dinkelbrot passt auch sehr gut)
4 EL Oliven Öl
1 Avocado
Handvoll Koriander
1 Limette
Baby-Spinat
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 rote Chili
Handvoll Shiitake Pilze (normale Champignons gehen auch)
Meersalz 
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eingelegte Rote Zwiebeln (wenn ihr keine habt, Gürkchen aus dem Glas klein schneiden)

Toppings:

2 EL Granatapfelkerne
1 EL schwarzer Sesam
2 EL Lauchzwiebeln

Zubereitung:

1. Erhitzt eure Pfanne mit etwas Olivenöl & gebt die 2 Scheiben Dinkelbrot hinein. Bratet sie kross von allen Seiten an. Wenn ihr ein Toaster habt, reibt das Brot mit etwas Olivenöl ein & toastet die Scheiben goldbraun.
2. Wenn das Brot fertig ist, holt es aus der Pfanne & gebt die vorher klein geschnittenen Shiitake Pilze mit etwas Olivenöl & einer Prise Meersalz hinein. Bratet sie 2-3 Minuten kurz an.
3. Halbiert eure Avocado, holt das Fruchtfleisch heraus & gebt es mit dem Saft der Limette, Koriander, Chili, eine Prise Meersalz & einer Prise von dem frisch gemahlenem Pfeffer in eine Schüssel & vermengt es mit einer Gabel zu einer schönen Guacamole. Mit der Gabel etwas andrücken 1-2 Minuten & dann ist die auch schon fertig.
4. Gebt in eine andere Schussel den Babyspinat, 2 EL Olivenöl & den Saft der 1/2 Zitrone hinein. Vermengt alles gut mit einander & schmeckt den Salat mit etwas Meersalz ab.
5. Jetzt könnt ihr das Sandwich schon belegen. Fangt am besten damit an, die Guacamole auf beide Seiten des Brotes zu schmieren, dann die Pilze drauf, die eingelegten Zwiebeln (oder Gürkchen). Dann kann der Spinat drauf & jetzt kann mit Sesam, Granatapfel & klein geschnittenen Lauchzwiebeln dekoriert werden. 
6. Zuklappen & genießen!

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